Fazendo Vinho Caseiro De Bagas E Frutas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

A regra principal e mais importante na

preparação de vinhos caseiros de frutas e baga (não tinturas) é que, na preparação dos bagos, eles não podem ser lavados, pois é na superfície da pele que se localiza o fermento que provoca o processo de fermentação. Assim, vale a pena fazer vinho apenas com as bagas e frutos que crescem no seu jardim e dos quais tem a certeza (que não foram pulverizados com produtos químicos, etc.).

Portanto, groselhas, framboesas, amoras, morangos, cerejas, ameixas, maçãs, peras são adequados para nós. Na verdade, morangos são muito difíceis de extrair suco, suco de amora acaba sendo muito aguado, com tons de alcatrão, ameixas dão suco turvo com polpa - essas frutas são melhores deixadas para fazer tinturas e licores.

Tomamos framboesas como vinh

… Esta baga tem seu próprio segredo. Apesar da doçura, as framboesas são ácidas e devem ser neutralizadas com água.

Assim, 5 quilos de frutas vermelhas são polvilhados com açúcar (1 kg) e deixados por um ou dois dias até darem suco em abundância. Você não precisa esmagar framboesas, ela dará o suco de boa vontade. Depois disso, 3 litros de água limpa e morna (20-25 graus) são adicionados às bagas. A polpa flutuante pode azedar, então o líquido em fermentação deve ser constantemente mexido com um bastão de madeira. É melhor cobrir o recipiente onde ocorre a fermentação com um pedaço de gaze ou algodão, que permitirá a passagem do ar, mas protegerá de mosquitos, ávidos por doçura de framboesa. A fermentação dura cerca de uma semana, após a qual o vinho é filtrado, engarrafado e enviado para o frio (2-3 dias). Durante esse tempo, um sedimento acinzentado se forma no fundo das garrafas, e o vinho é filtrado novamente (ou simplesmente drenado do sedimento) e fixado com vodka ou açúcar.

O vinho de framboesa é muito caprichoso - é melhor prepará-lo para que não azeda. Para 10 litros de vinho, 1 litro de vodka é tomado. (Ou um litro de xarope de açúcar 1: 1). O vinho cereja é preparado da mesma forma com o suco preparado. Para 10 litros de vinho, são consumidos 6 litros de suco, 2 litros de água e 2 kg de açúcar. Imediatamente após a fermentação, é alcoolizado, mantido por 5 dias e posteriormente filtrado. O vinho revela-se brilhante, de cor cereja rica, com sabor e aroma não menos intensos.

Mas

de cerejatambém uma boa tintura - cereja. Numa garrafa de gargalo largo, despejam-se no topo os frutos silvestres, dos quais as sementes foram previamente retiradas. As bagas são polvilhadas com açúcar. A garrafa fecha sem apertar e é deixada ao sol por 4 semanas. O suco deve cobrir os bagos, para isso a garrafa deve ser agitada regularmente. Após este período, o suco fermentado resultante é drenado e a vodka é colocada na garrafa - em cima das bagas assentadas (o quanto for possível - até o pescoço), rolhada e deixada por 6 semanas (na sombra). O suco drenado neste momento deve ser mantido no frio. Após o prazo de validade, os dois líquidos são misturados, filtrados, engarrafados e encaminhados ao resfriamento por mais duas semanas.

O conhaque de ameixa é feito da mesma maneira. Só na primeira fase as ameixas são preenchidas com vodka, e na segunda fase - com açúcar. E os ossos deles não podem ser removidos.

Um licor forte e perfumado com o nome provocativo "spottykach" é obtido da groselha negra. Para isso, 3 quilos de bagas são bem secas ao sol ou secas no forno (forno). Em seguida, eles são servidos com um litro de xarope de açúcar (1: 1), levados à fervura e com três litros de vodka. Quando quente, tudo é imediatamente selado. Esta mistura é infundida por 4-5 semanas, filtrada e engarrafada.

Vinho de maçãfeito de suco de maçã, que é diluído em água (dependendo da acidez das maçãs, é claro que para maçãs doces como pêra ou canela água não pode ser usada, mas ao fazer vinho de Antonovka, a neutralização do ácido com água é necessário). Para 7 litros de suco de maçã (mais água), 2,5 kg de açúcar são consumidos. Após uma semana de fermentação vigorosa, um selo d'água é instalado e a fermentação silenciosa continua por cerca de 3 semanas. Após a sua finalização (e também para não cometer erros e impedir a continuação da fermentação), o vinho resultante pode ser fixado com uma pequena quantidade de vodka. Então tudo é filtrado. O vinho de maçã pode ser armazenado por muito tempo.