Receitas De Marinada - Temporada "saborosa" - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Preparações interessantes e saborosas de jardineiros experientes

Receitas de Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Pimenta em conserva

3 kg de pimentão (procuro escolher um pimentão multicolorido para colher - fica muito bonito em uma jarra) - retire as sementes e corte longitudinalmente em quatro partes; 9-10 dentes de alho por lata de 0,8 litro. Coloque o alho descascado e lavado no fundo de uma jarra limpa.

Marinada: 1 litro de água, 1 copo de açúcar granulado, 1 copo de vinagre 9%, 2 colheres de sopa de sal grosso, 4 colheres de sopa de óleo vegetal refinado.

Coloque os pimentões na marinada quente. Cozinhe por 7 minutos em fogo baixo. Coloque pimenta em potes esterilizados e regue com a marinada. Enrole (não esterilize!). Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor por 24 horas.

Com esse volume de vegetais, obtém-se quatro latas de preparação com capacidade para 0,8 litros.

Lecho

4 kg de pimentão (sem sementes), 2 kg de cebola (descascada), 400 g de extrato de tomate (fração de massa da matéria seca - 25-28%).

Marinada: 1 copo de óleo vegetal refinado, 4 colheres de sopa de sal (sem lâmina), 1,5 copo de açúcar granulado, 1,5 copo de vinagre 9%, 1 litro de água (menos - 750 ml, se você gosta de lecho mais grosso)…

Corte todos os vegetais. Descasque os pimentões das sementes, corte em fatias grandes: primeiro longitudinalmente em quatro partes, depois corte cada parte ao meio. Mergulhe os vegetais na marinada fervente e cozinhe por 10 minutos. Arrume os vegetais em potes esterilizados e enrole (não esterilize!). Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor por 24 horas.

Diversos legumes em conserva

Cenouras - cortadas em fatias finas (ficará bem se as cenouras no frasco forem laranjas e amarelas), pepinos - pequenos pepinos (inteiros); cebolas - pego uma cebola pequena com um diâmetro de 3-5 cm em um frasco; abóbora - pequena, inteira com 5-7 cm de diâmetro ou abobrinha pequena (cortada em arruelas); alho - quanto mais dentes na jarra, mais saboroso (pelo menos 15 dentes); pode-se adicionar tomates ligeiramente maduros (devem ser bem densos) - fure-os com um palito em vários lugares para não estourar. Você também pode adicionar inflorescências de couve-flor ao frasco.

Marinada: 1 litro de água, 1 xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de sal grosso, 1/3 xícara de óleo vegetal refinado, 1 xícara de vinagre 9% (um pouco menos).

Coloque os vegetais em uma jarra, adicione 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta em conserva, 10 grãos de pimenta do reino, um pequeno pedaço de pimenta vermelha quente, 7 a 10 pedaços de cravo, guarda-chuvas secas de flores de endro (não frescas, mas secas - são muito mais perfumado; e apenas flores de endro, não inflorescências com sementes). É melhor colocar os temperos no fundo. Despeje água fervente sobre uma jarra de legumes e deixe descansar por 5-10 minutos. Escorra a água, ferva e despeje sobre os vegetais novamente por 5-10 minutos. Repita tudo pela terceira vez. Depois de salgar a água pela terceira vez, despeje 1 colher de sopa cheia de sementes de mostarda em um frasco de legumes. Eu despejo no último momento, porque quando a água é drenada da lata, ela irá derramar junto, e então ficará distribuída de forma desigual nas margens. Estou preparando a marinada, mas não tomo 1 litro de água, mas um pouco menos, pois a marinada sempre fica. Despeje os legumes preparados com a marinada. Enrolo potes com tampa (não esterilize!). Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor por 24 horas.

Seguindo a mesma receita, enrolo as latas apenas com uma pequena abóbora de 5 a 7 cm de diâmetro, bem como com alguns pepinos pequenos. O alho é obrigatório em todos os lugares.

De uma norma de marinada, obtêm-se aproximadamente cinco latas de 0,6 litros.

Costeletas de folha de beterraba

20 folhas de beterraba (ou 10 folhas de acelga), 2 unid. cebolas, 3-4 dentes grandes de alho (espremê-los em um espremedor de alho ou ralar em um ralador fino), 2-3 ovos (crus), 3 colheres de sopa de farinha (ou mais, com base na consistência), sal (a gosto).

Corte as folhas de beterraba longitudinalmente, remova a veia dura e corte em tiras estreitas. Corte as cebolas como para fritar. Mexa as folhas de beterraba, cebola, alho, amasse um pouco, tempere com sal. No final, adicione os ovos e a farinha e mexa. A massa deve ser ligeiramente mais espessa do que a das panquecas. Mantenha na geladeira por 30 minutos para que a farinha se espalhe. Frite da mesma forma que as panquecas.

Repolho em 72 horas

5 kg de couve branca, 1 kg de cenoura, 1 kg de cebola, 1 kg de pimentão (é melhor levar pimentões de cores diferentes), 350 g de açúcar granulado, 4 colheres de sal (sem lâmina), 800 g de óleo vegetal refinado, 500 g 9% e um vinagre.

Pique o repolho, pique os pimentões em tiras estreitas, as cebolas em meias argolas, rale as cenouras em um ralador grosso (você pode usar um ralador para cenouras coreanas). Misture os vegetais com o resto dos ingredientes. Transfira para uma panela de esmalte e coloque em local fresco e escuro por 72 horas. Em seguida, coloque em potes e coloque na geladeira. Você pode adicionar uma maçã azeda (cortada em fatias finas) e cranberries. Este repolho não é para armazenamento de longo prazo!